Barolo Otin Fiorin Piè Rupestris docg 2020 Cappellano

Il vigneto Gabutti dona ad Augusto Cappellano le uve dalle quali nasce questo Barolo a Serralunga d'Alba. Il vigneto è unanimemente considerato uno dei crus di maggiore pregio dell’intera zona del Barolo. Si trova nel cuore di un territorio straordinariamente vocato per la coltivazione del nebbiolo, vitigno al quale si devono vini di notevole personalità e struttura dotati di grande predisposizione all’ invecchiamento. Vino dal piglio severo e autorevolezza che ne fanno un vino paradigmatico, austero ma anche generoso. Troviamo sentori di liquirizia, ginepro, goudron, note balsamiche, spezie e un corredo aromatico che traccia annata dopo annata un vero e proprio racconto della terra, reso autentico e credibile da una scelta inequivocabilmente naturale e da un’attitudine estranea alla mediazione. Un racconto che muta e si evolve nel tempo, nel segno della longevità e della tradizione. I vigneti sono coltivati secondo approccio di rispetto della terra. In vigna viene utilizzata la pratica del sovescio e sono banditi  trattamenti di sintesi. La vinificazione e l'affinamento sono di stampo tradizionale con lunghe macerazioni, fermentazioni in cemento e legno ed affinamento in botti grandi per circa 40 mesi. Il vino riposa per qualche mese in vetro prima di essere messo in vendita.

CONSERVAZIONE

Ottima capacità di evoluzione.

ABBINAMENTO

Con costata di Fassona,  16° .