Bourgogne Aligote aoc 2021 Thomas Bouley

Questo vino, Aligoté 2021 di Thomas Bouley, nasce da uve omonime su una superficie di 0,25 ettari che si caratterizza per suoli argillosi e calcarei e le viti hanno una media di 20 anni. Il lavoro in vigna è di portare a maturazione perfetta le uve ma senza compromessi legati alla chimica o al diserbo ma cercando di prevenire il più possibile i problemi con estrema attenzione e con un approccio naturale. La vendemmia è manuale a cui segue la selezione sui famosi "tables de tri". Per quanto riguarda i passaggi per la  vinificazione si segue l'approccio avuto in vigna con l'utilizzo di lieviti indigeni e fermentazioni in acciaio in tini aperti a temperatura controllata per circa 20 giorni a cui segue affinamento in inox per un periodo di 10 mesi. Vino che mette in mostra la parte minerale e salata dell'uva con la sua spiccata acidità che trova un buon bilanciamento con la materia.

Buon potenziale evolutivo.

ABBINAMENTO

Con pesce e antipasti, 12°.