Bourgogne Aligote aoc 2022 Domaine Jean Marc Bouley

Questo vino, Aligoté 2022 di Thomas Bouley, nasce da uve omonime su una superficie di 0,25 ettari che si caratterizza per suoli argillosi e calcarei e le viti hanno una media di 20 anni. Il lavoro in vigna è di portare a maturazione perfetta le uve ma senza compromessi legati alla chimica o al diserbo ma cercando di prevenire il più possibile i problemi con estrema attenzione e con un approccio naturale. La vendemmia è manuale a cui segue la selezione sui famosi "tables de tri". Per quanto riguarda i passaggi per la  vinificazione si segue l'approccio avuto in vigna con l'utilizzo di lieviti indigeni e fermentazioni in acciaio in tini aperti a temperatura controllata per circa 20 giorni a cui segue affinamento in inox per un periodo di 10 mesi. Vino che mette in mostra la parte minerale e salata dell'uva con la sua spiccata acidità che trova un buon bilanciamento con la materia.

Buon potenziale evolutivo.

ABBINAMENTO

Con pesce e antipasti, 12°.