Aloxe Corton aoc 2021 Domaine Jean Fournier

L'Aloxe Corton 2021 del Domaine Jean Fournier proviene da 3 parcelle piantate sul comune di Aloxe: Les Combes, Les Cras e Les Crapousuets. Le vigne sono state piantate tra il 1960 ed il 1986.

Diraspato al 50%, follature e rimontaggi moderati, fermentazione spontanea con lieviti indigeni a cui segue affinamento in botti da 600 e 228 litri (circa 25% legni nuovi) per 12 mesi. I vini vengono poi assemblati e affinano per 6 mesi in demi muid prima della messa in vetro.

I terreni davvero unici conferiscono al vino un carattere leggermente selvatico, con tannini spigolosi ed il domaine ha dovuto adottare degli accorgimenti per domare questo carattere come l'inerbimento e la raccolta leggermente tardiva.

CONSERVAZIONE

da godere qualche anno senza problemi.

ABBINAMENTO

Con carni alla griglia o selvaggina, 16/18°.