Maria Teresa Mascarello e il suo Barolo

Bella visita in una delle cantine storiche del Barolo, quella condotta oggi da Maria Teresa Mascarello che abbiamo avuto il piacere di cogliere intenta nella pigiatura del Dolcetto, dato che la vendemmia è appena cominciata.

Alan ci fa da Cicerone in giro per la cantina e fin da subito ci viene detto a chiare lettere che qui si aderisce alle procedure vinicole che da sempre sono state messe in atto:

• l’uva fermenta in vasche di Cemento
• affina in legno grande
• il vino riposa successivamente in vetro.

Questo ABC secondo l’azienda è quanto di meglio ci possa essere per far trasparire le differenze nelle annate e offrire il meglio dalle proprie parcelle.

Vasche cemento cantina Bartolo Mascarello

VINIFICAZIONE

Partendo dal Dolcetto, di cui vediamo le prime fasi di pigiatura), ci viene detto che è uno dei vitigni più delicati, richiede svinature e passaggi rapidi perchè rischia ossidazione a causa del suo modo naturale di trasformarsi mentre Nebbiolo e Barbera sono uvaggi meno delicati da questo punto di vista.

In cantina ci sono vasche di cemento (di 100 anni dato che la cantina risale al 1919), dove si svolge la fermentazione alcolica per tutti i vini e botti grandi ( le più piccole da 700lt), utili ai vari affinamenti che coinvolgono Freisa, Dolcetto,Barbera, Nebbiolo e Nebbiolo da Barolo.

Quando si parla di tradizione oltre agli aspetti legati all’affinamento si torna sul discorso delle abitudini Langarole dell’assemblaggio che la famiglia Mascarello condivide e che ha da sempre una doppia valenza:

da una parte si vogliono offrire un mix di caratteristiche territoriali e parcellari che servono a offrire una somma che è più di una semplice addizione delle parti.

dall’altra è sempre stato un meccanismo di tutela durante la fase vegetativa in quanto il cattivo tempo poteva causare danni ad alcune parcelle ed il fatto di possederne diverse con esposizione e locazioni tra loro differenti era un utile toccasana ad eventuali intemperie talvolta nefaste (come accaduto per esempio di recente nell’annata 2014).

In cantina, le uve atte a Barolo sono messe insieme fin dalla fermentazione, questo in azienda è considerato un “Must” dato che le uve hanno bisogno di stare insieme il più possibile e non solo all’assemblaggio finale per trovare un equilibrio, le uve del Barolo della casa provengono da dalle parcelle Rué, Cannubi e San Lorenzo nel comune di Barolo e dalla parcella di Rocche in La Morra.

DEGUSTAZIONE DEI VINI DI BARTOLO MASCARELLO

Abbiamo assaggiato il Barolo 2015 da bt da 0,75 lt che esprime un’annata calda e che probabilmente non avrà bisogno di attendere molti anni per poter raggiungere il suo massimo potenziale, vino che ha una buona acidità e che in bocca si allarga e riempie la bocca con frutti, fiori e che richiama l’abbinamento gastronomico.

Subito dopo abbiamo provato il Barolo 2014 dalla mezzina (0,375 lt) che invece ha una bella spina dorsale e che è molto elegante e con profumi davvero intriganti, al momento sembra quello con maggior potenziale di invecchiamento dato che normalmente in questo tipo di contenitore i vini invecchiano con maggior rapidità rispetto ai più grandi formati.

Vini da accompagnare ai piatti tipici Piemontesi con carne “bagnata” come stufati o stracotti di manzo.

COSA SCEGLIERE

Lo spunto di questa visita ci riporta alla diatriba tra tradizionalisti e modernisti e alla scelta aziendale tra fare Barolo di assemblaggio e Barolo parcellare. La scelta pare ovvia, che uno faccia un un tipo di assemblaggio o meno o decida di affinare il vino in un modo o nell’altro l’importante è che il vino sia… Buono e una corretta rappresentazione del territorio. Ognuno poi decida cosa preferisce…

Se pensiamo ai cosidetti Cru o MGA (Menzioni Geografiche aggiunte), ci sembra sbagliato schierarci contro chi produce monoparcellari come Monprivato e la sua Riserva Cà d’ Morissio oppure Cascina Francia e la sua Riserva Monfortino senza andare a citare i mille altri esempi come Brunate, Ravera, Boscareto, Vigna Rionda, Rocche del Falletto….

La bellezza di scelte diverse ha dato visibilità e riconoscibilità a questi produttori e a questo territorio che ne esce arricchito da queste scelte come per il tipo di affinamento in botti grandi o Barrique che rappresentano scelte stilistiche più o meno in linea con la tradizione ma che completano un’offerta ed una visione del territorio che di certo farà storcere il naso a qualcuno ma accontenta molti.

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