Bourgogne Blanc Les Veuillots Inox aoc 2022 Domaine Jeremy Arnaud

Il Bourgogne “Les Veuillots” è un climat che si trova sulla riva sinistra dell'Armançon, vicino e sopra il comune di Tonnerre. Insieme al climat “Adroit des Champs Boudons” il punto più alto di Tonnerre e consente di vedere lontano. Veuillots è una parola che rappresenta una variante di Veillot, diminutivo di guardiano che designa colui che vigila, che fa il guardiano di notte.

Questo climat è collegato ad Adroit des Champs Boudons appezzamento della tenuta di famiglia, boudon è un nome comune che proviene da nome di persona ed ha origine germanica: bodo, dalla radice bod che significa messaggero. In questa zona, questi nomi di climat raccontano la storia di questi luoghi, non è difficile immaginarseli come posti di vedetta per avvisare dell'arrivo del nemico sulla città di Tonnerre.

Gli altipiani sopra i pendii poggiano su un substrato roccioso portlandiano (Barrois Limestone/J9). Il substrato roccioso dei pendii è costituito principalmente dalla formazione del Kimmeridgiano superiore e medio (Marne e Calcari con Exogyra virgula/J8), Si tratta tuttavia della “formazione superficiale” designata sotto Colluvioni del Portlandiano e del Kimmeridgiano superiore e medio che costituiscono il suolo lì.

Le viti sono su terreni poco profondi e sassosi in altura con una profondità del suolo che aumenta gradualmente mentre ci avviciniamo al fondo. Il che si spiega con la presenza di coaguli nella parte superiore del terreno, per lasciare poi un terreno meno sassoso, dove la roccia madre è più friabile, e dove non è raro vederne affioramento di marne dal grigio al blu, ricco di piccole ostriche fossilizzate. La parcellaè esposta a sud, questo terreno ha la particolarità di essere spesso esposto ai venti provenienti da ovest. La pendenza è poca, anche media, raggiungendo il 15/20%. 

Per ogni annata, questo appezzamento di 1,7 hapuò produrre un massimo di 16.000 bottiglie, con un media di 10.000 bottiglie all'anno. La vite è stata piantata dal 2019. Questi vitigni sono senza dubbio le densità più elevate di Tonnerre con una densità minima di impianto di 115 cm tra le piante e 100 cm tra le file, ovvero 8700 piante/ha ed un massimo di 85 cm tra le piante e 100 cm tra le file, ovvero 12.000 piante/ha.

La diversità è essenziale in questa parcella; 3 portinnesti; Fercal, 41B, SO4, con per ciascun portinnesto Da 2 a 5 cloni diversi e parte in selezione massale. Si pratica la potatura Guyot Poulsard a livello del suolo per combattere le malattie del legno e minimizzare vincoli idrici. Per preservarne il potenziale qualitativo, durante il periodo vegetativo, si pratica una severa potatura così come la defogliazione. La vendemmia viene svolta a mano.

Nel Domaine ogni appezzamento ha la sua annata ed il suo vino tranne questa parcella che darà come risultato 3 vini poichè ci sono tre tipologie di affinamenti che non vengono assemblati. L'obiettivo è quello di mostrare l'impatto del materiale durante la vinificazione e affinamento rispetto a quanto offre il terroir.

Questo Bourgogne Blanc Les Veuillots Ovoide 2022 di Jeremy Arnaud svolge affinamento in tini ovoidali di cemento Nomblot da 19hl, senza struttura in metallo e mira a fornire grasso, grazie alla convezione dei movimenti browniani che rimette continuamente in sospensione le fecce senza agitarle. Essendo il cemento poroso, le fecce si riducono meno a differenza dei serbatoi in acciaio inossidabile. 

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CONSERVAZIONE

Vino che può riposare in cantina qualche anno senza problemi.

ABBINAMENTO

Con piatti di pesce, 12°.