Madrenera 2021 Etna Doc Azienda Agricola Fabio Signorelli

Siamo in Sicilia, Fabio Signorelli  produce questo vino rosso Madrenera 2021 da singolo vigneto da uve Nerello Mascalese e antiche varietà della vigna del 1896 di Contrada bardazzi altitudine 600 mt, esposizione nord-est con anno d'impianto 1896, 60% piante di Nerello Mascalese e 40% varietà antiche.

Vigneto che si sviluppa sui terrazzamenti di un anfiteatro naturale, vigna mista dove insieme al Nerello Mascalese convivono più di dieci differenti varietà di uva nera originarie della Sicilia e da diverse parti del Mediterraneo.

Vigna antica ben integrata con il territorio, straordinaria convivenza di diverse varietà in simbiosi ma con le proprie differenze morfologiche, nel periodo precedente la vendemmia in fase di maturazione possiamo distinguere le differenti forme di grappoli presenti in vigna brillare al sole ognuna con la propria tonalità.

Dopo la vendemmia diraspatura e pigiatura con piccola diraspatrice, macerazione in piccoli tini a cielo aperto con fermentazione spontanea, durata macerazione dai 21 ai 28 giorni, follature e bagnature quotidiane manuali. Fermentazione malolattica spontanea interamente svolta. Assemblaggio e invecchiamento in piccolo contenitore vetroresina e cemento. Affinamento minimo 12 mesi di bottiglia prima della commercializzazione

CONSERVAZIONE

Vino che nel tempo in cantina può migliorare senza problemi.

ABBINAMENTO

Con piatti di carne rossa o piatti ben conditi Siciliani, 16°.