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La cantina Paul Pillot

Il Domaine Paul Pillot è stato fondato nel 1900 da Jean-Baptiste Pillot; I suoi figli, Alphonse e Henri, hanno  iniziato a imbottigliare i propri vini a partire da dopo la Grande guerra.

Il figlio di Henri, Paul, rilevò il Domaine nel 1968 e acquisì i prestigiosi vigneti a Chassagne-Montrachet classificati 1er Cru: Clos Saint Jean, Les Grandes Ruchottes, Les Caillerets e La Grande Montagne, e il Saint-Aubin 1er Cru di Les Charmois.

Oggi, il domaine possiede 13 ettari di vigneti (4,5 in rosso) ed è gestito dal figlio di Paul, Thierry, che ha iniziato a lavorare nel 1999, prima di subentrare a tempo pieno nel 2004.

Sotto Thierry l'attenzione si è concentrata sui vigneti, con un uso discreto del legno nuovo e un approccio non interventista in cantina. Il risultato sono vini di finezza e purezza che riflettono le parcelle lavorate.