Fixin Les Petits Crais aoc 2021 Domaine Jean Fournier

Il Fixin Les Petits Crais 2021 del Domaine Jean Fournier proviene da viti piantate sul comune di Fixin su una collina esposta a est, non troppo calda composta da marne del Lias, che si comportano bene quasi come la sabbia. Le vigne sono state piantate tra il 1960 ed il 1990.

Diraspato al 50%, follature e rimontaggi moderati, fermentazione spontanea con lieviti indigeni a cui segue affinamento in botti da 600 e 228 litri (circa 25% legni nuovi) per 12 mesi. I vini vengono poi assemblati e affinano per 6 mesi in demi muid prima della messa in vetro.

I terreni davvero unici conferiscono al vino un carattere leggermente selvatico, con tannini spigolosi ed il domaine ha dovuto adottare degli accorgimenti per domare questo carattere come l'inerbimento e la raccolta leggermente tardiva.

CONSERVAZIONE

da godere qualche anno senza problemi.

ABBINAMENTO

Con carni alla griglia o selvaggina, 16/18°.