Hautes-Cotes de Beaune Rouge aoc 2021 Domaine Jean Marc Bouley

Questo vino, Hautes-Cotes de Beaune 2021 del Domaine Jean Marc Bouley, nasce da uve pinot nero nel comune di Volnay in zona Hautes Cotes su una superficie di 0,96 ettari che si caratterizza per suoli leggeri argillosi e calcarei ricchi di ferro e le viti hanno una media di 30 anni. Il lavoro in vigna è di portare a maturazione perfetta le uve ma senza compromessi legati alla chimica o al diserbo ma cercando di prevenire il più possibile i problemi con estrema attenzione e con un approccio naturale. La vendemmia è manuale a cui segue la selezione sui famosi "tables de tri". Per quanto riguarda i passaggi per la  vinificazione si segue l'approccio avuto in vigna con l'utilizzo di lieviti indigeni e fermentazioni in acciaio in tini aperti a temperatura controllata per circa 20 giorni a cui segue affinamento in barrique nuove per il 15% per un periodo di 12 mesi. Bel colore rubino. Il naso offre una bel ventaglio di frutti di bosco In bocca, il vino ha la tensione giovanile e un tannino presente.

CONSERVAZIONE

Buon potenziale evolutivo.

ABBINAMENTO

Con selvaggina e cacciagione, 16°.