Petit Chablis Sur Priault aoc 2022 Domaine Jeremy Arnaud

Questo Petit Chablis 2022 del Domaine Jeremy Arnaud nasce da uve Chardonnay su una superficie di proprietà di 0,07 ha ed è in procinto di essere riclassificato come Premier Cru. Il vigneto, piantato tra il 1980 e il 1985, è esposto a Sud-Est con inclinazione che raggiunge anche il 50% su terreni poco profondi basati su marna Kimmeridgiano.

Dall'acquisizione dell'appezzamento sono stati eseguiti lavori di spalliera, oltre a cimature più alte, con l'obiettivo di aumentare la superficie fogliare, al fine di favorire la maturazione. ​ Per limitare l'erosione, non utilizziamo più un trattore su questo appezzamento e lasciamo erba permanente. ​ Per preservare il potenziale qualitativo, durante il periodo vegetativo, si pratica un severo disboscamento e sfogliatura. La vendemmia è fatta a mano

Su questa parcella la vendemmia è manuale e permette di fare una cernita delle uve fin da subito. Una volta in cantina, l'uva viene pigiata a grappoli interi utilizzando una pressa pneumatica con bassi aumenti di pressione. La durata della pressatura è modulata dall'assaggio del mosto. A differenza dei Premiers Crus, questo vino non subisce una fase di ossidazione forzata prima di essere decantato a freddo per 12-24 ore.

Il mosto viene solfitato direttamente (3g/Hl) e protetto con un gas neutro, per preservare il quadro aromatico. La vinificazione e l'affinamento dei nostri vini avviene in modo naturale, cioè senza aggiunta di enzimi/lieviti/batteri. Il risultato è un lungo affinamento in tini di acciaio inox. ​ I vini non sono filtrati.

Prevalgono note di frutti bianchi e agrumi, note gessose e saline; bocca tesa, note gessose, minerali e frutto ben bilanciato il tutto accompagnato da una bella freschezza.

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CONSERVAZIONE

Vino che può riposare in cantina qualche anno senza problemi.

ABBINAMENTO

Con piatti di pesce, 12°.